Как открыть продуктовый магазин с нуля

Открыть магазин продуктов

Вряд ли можно найти бизнес более популярный, чем торговля продуктами питания. Предприниматели ежедневно открывают новые торговые точки и с такой же регулярностью их закрывают, поскольку допускают несколько критических ошибок, главная из которых — отсутствие системного подхода.

Вопрос о том, как открыть продуктовый магазин с нуля, заключается не только в проблеме поиска свободного помещения, закупке торгового оборудования и наполнении полок товаром. Чтобы бизнес был успешным, еще на этапе проектирования следует учесть множество факторов:

  • Численность и социальный состав целевой аудитории;
  • Структуру потребительской корзины;
  • Сбалансированность и востребованность ассортимента;
  • Оптимальный размер товарного запаса;
  • Влияние маркетинговых мероприятий на спрос;
  • Оптимальную площадь торговой точки;
  • Активность конкурентов.

Не учитывая связь между этими показателями и доходностью, предприниматель не сможет определить, выгодно ли открыть продуктовый магазин с нуля, и будет вынужден вести бизнес фактически вслепую, повторяя одни и те же ошибки.

Составление бизнес плана

Разработка бизнес плана открытия продуктового магазина является для новичков нетривиальной задачей, поскольку включает множество неопределенных значений — величину среднего чека, уровень лояльности покупателей, посещаемость и многое другое. При запуске сетевых гипермаркетов используются специальные экономические модели, однако, для рядовых предпринимателей они недоступны: вычисления требуют соответствующих знаний и доступа к статистическим данным. Поэтому бизнесмены чаще всего открывают торговые точки, руководствуясь исключительно интуицией и надеждой на удачу.

Между тем, следует тщательно проработать финансовую сторону вопроса перед тем, как открыть продуктовый магазин: бизнес план должен включать все возможные статьи расходов, способы увеличения доходов, расчет точки безубыточности и несколько вариантов прогнозов окупаемости. Кроме того, в рамках проекта желательно рассмотреть:

  1. Расположение магазина и его планировку;
  2. Структурный состав ассортимента;
  3. Возможных поставщиков и предлагаемые ими условия;
  4. Оптимальную выкладку товара в соответствии с правилами мерчандайзинга;
  5. Ценовую политику, УТП и конкурентные преимущества;
  6. Рекламную стратегию;
  7. Перечень необходимого торгового оборудования;
  8. Методики поиска и управления персоналом;
  9. Источники и план финансирования;
  10. Ожидаемую прибыль и рентабельность;
  11. Торговые и неторговые риски.

Таким образом, правильная организация запуска и работы продуктового магазина требует от предпринимателя постоянного внимания, изучения способов управления торговлей и ежедневной аналитической работы.

Регистрация деятельности

Деятельность розничных торговых точек находится под постоянным контролем проверяющих органов. Поэтому владелец должен знать, какие документы нужны, чтобы открыть продуктовый магазин в соответствии с законодательством и избежать возможных штрафов в будущем. Процесс регистрации бизнеса начинается с выбора организационно-правовой формы. В данной ситуации возможны два варианта:

ИП или ООО

Индивидуальное предпринимательство. Характеризуется упрощенной процедурой оформления документов и отсутствием необходимости разработки уставных документов. Однако ИП не имеет права реализовать алкогольные напитки крепостью более 15%.

Общество с ограниченной ответственностью. Требует утверждения устава и формирования уставного капитала (10 тысяч рублей при торговле слабоалкогольными напитками и 300 тысяч рублей при реализации крепкого алкоголя), но позволяет заниматься торговой деятельностью практически без ограничений.

Документы

Через 7–10 дней после подачи заявления предприниматель может получить документы, подтверждающие официальный статус будущего предприятия:

  • Свидетельство о регистрации юридического лица;
  • Выписку из реестра Госкомстата с расшифровкой указанных при регистрации кодов ОКВЭД;
  • Свидетельство о постановке на учет плательщика налогов;
  • Свидетельство о регистрации в Пенсионном фонде;
  • Учредительные документы.

Следующую группу документов оформляют на этапе подбора помещения, так как правильно открыть продуктовый магазин с нуля можно только при указании конкретного адреса торговой точки:

  • Свидетельство о праве собственности или договор аренды;
  • Заключение пожарной службы и договор на обслуживание противопожарной сигнализации;
  • План помещения, выданный в БТИ;
  • Заключение санитарной службы;
  • Договор о вывозе и утилизации мусора;
  • Договор о проведении дератизации и дезинсекции;
  • Свидетельство о регистрации ККА;
  • Свидетельство о внесении местной администрацией записи в Торговый реестр;
  • Свидетельство о соответствии рабочих мест требованиям эргономики и безопасности;
  • Разрешение на размещение наружной рекламы.

Последняя группа документов касается непосредственно процесса торговли:

  • Санитарные книжки продавцов;
  • Свидетельство об испытании и поверке весов;
  • Сертификаты качества на продукцию, выдаваемые поставщиками;
  • Накладные, товарные и кассовые чеки, подтверждающие законное происхождение продукции;
  • Лицензия на торговлю крепкими алкогольными напитками.

Дополнительно в торговом зале размещают план эвакуации при пожаре с телефонами экстренных служб и «Уголок покупателя», содержащий текст Закона «О защите прав потребителей», а также «Книгу жалоб».

Перед тем, как открыть продуктовый магазин с нуля, документацию нужно привести в порядок и сделать несколько копий: поставщики просят данные предприятия для подписания договоров о поставке продукции, а различные проверяющие ищут повод выписать штраф за отсутствие любого из перечисленных свидетельств и разрешений.

Налогообложение

Перед тем, как открыть небольшой продуктовый магазин с нуля, желательно изучить основные достоинства и недостатки различных систем налогообложения. Для розничной торговой точки можно использовать ЕНВД либо УСН.

Ставка налога на вмененный доход рассчитывается с учетом площади магазина и двух корректирующих коэффициентов. Величина первого зависит от уровня инфляции, а второго — от характера деятельности, ассортимента товаров и местоположения. Применение ЕНВД разрешается для торговых точек площадью менее 150 м², не занимающихся оптовой торговлей.

Упрощенная система налогообложения включает два варианта: 6% от общего дохода магазина или 15% от чистой прибыли. Первый целесообразно выбирать при торговой наценке выше 80–100%, а второй больше подходит для продуктовых магазинов, реализующих продукцию на 15–40% дороже. Использование УСН допускается для предприятий, суммарный оборот которых не превышает 60 млн рублей в год.

Местоположение магазина

Успех продуктового магазина как бизнеса определяется правильным выбором не только местоположения, но и размера торговой площади: супермаркет на окраине спального района или в сельской местности не окупит себя вследствие недостатка покупателей, а небольшой ларек в оживленном месте не сможет обслужить всех желающих.

Начинать поиск следует с определения предпочтительных районов и оценки наличия здесь активных конкурентов. Открывать небольшую торговую точку рядом с крупными соседями можно только при наличии узкой специализации: кондитерские магазины или мясные лавки способны успешно соперничать даже с супермаркетами. В целом же проходимость потенциальных покупателей — это главное, что нужно, чтобы открыть продуктовый магазин в том или ином месте. Популярность будущей торговой точки зависит от:

  • Присутствия в радиусе 300–400 метров нескольких многоэтажных домов с общим населением не менее двух тысяч человек;
  • Расположения на пути следования пешеходов к остановкам общественного транспорта и домой, а также вблизи вокзалов, деловых и развлекательных центров;
  • Расстояния до более крупных конкурентов.

После предварительного подсчета количества потенциальных клиентов можно выбрать, в каком формате открыть продуктовый магазин: пошаговая инструкция на этом этапе предполагает выбор между ларьком, торговой точкой прилавочного типа и небольшим супермаркетом площадью до 500 м².

Требования к помещению

В процессе подбора подходящего помещения прежде всего следует определить максимальные размеры инвестиций, так как открыть маленький продуктовый магазин с нуля можно несколькими способами:

  • Построить капитальное или быстровозводимое строение;
  • Купить существующий объект;
  • Арендовать торговую площадь;
  • Выкупить помещение и перевести его в нежилой фонд (например, квартиры на первых этажах часто перестраивают под магазины).

Разумеется, открыть продуктовый магазин с нуля в России в собственном помещении безопаснее: отсутствуют арендная плата и опасность внезапного выселения собственником. С другой стороны, такая покупка в несколько раз увеличивает срок окупаемости торгового предприятия, но чаще всего просто невозможна вследствие отсутствия денег у начинающего предпринимателя.

Подходящий для открытия продуктового магазина объект характеризуется:

  • Присутствием парковки для покупателей;
  • Наличием подъездных путей для транспорта поставщиков;
  • Общей площадью более 50 м² (необходимое условие при торговле алкоголем);
  • Подключением к линиям электропередачи мощностью не менее 10–15 кВт;
  • Доступом к водопроводу, канализации и отоплению;
  • Наличием складских и подсобных помещений, отдельного санузла.

Желательно, чтобы торговый зал был отремонтирован до сдачи в аренду; в противном случае дополнительные инвестиции становятся неизбежными.

Оборудование магазина

Чтобы составить необходимый перечень торгового оборудования и оценить таким образом, сколько нужно денег чтобы открыть продуктовый магазин, нужно принять во внимание:

  • Площадь торговой точки;
  • Специализацию;
  • Способ организации торговли (магазин самообслуживания или прилавочного типа).

Проект планировки торгового зала и варианты расстановки оборудования разрабатывают на начальном этапе написания бизнес плана продуктового магазина с расчетами. Так, для помещения в 70–80 м² нужно приобрести:

  1. Холодильные шкафы для пива и безалкогольных напитков (2–3 штуки по 55 тысяч рублей);
  2. Морозильные лари для полуфабрикатов и мороженого (2 штуки по 30 тысяч рублей);
  3. Холодильные витрины для мясной, рыбной, молочной и кондитерской продукции (2–3 штуки по 35 тысяч рублей);
  4. Прилавки и прилавки-витрины (5–6 штук по 5000 рублей);
  5. Торговые стеллажи и полки (в сумме до 150 тысяч рублей);
  6. Электронные весы (2 штуки по 8000 рублей);
  7. Контрольно-кассовые аппараты (2 штуки по 20 тысяч рублей);
  8. Лотки для продуктов из пластика или нержавеющей стали, ножи, разделочные доски (до 50 тысяч рублей);
  9. Дополнительное оборудование — системы вентиляции и кондиционирования, видеонаблюдение, пожарную сигнализацию, осветительные приборы (до 150 тысяч рублей).

Следовательно, в вопросе о том, сколько стоит открыть продуктовый магазин с нуля, для покупки оборудования следует предусмотреть инвестиции в размере 720–750 тысяч рублей. При необходимости можно докупать стеллажи, холодильные установки, витрины, а также дополнительные устройства — микроволновую печь, хлеборезки, мясорубки, машины для вакуумной упаковки. Следует отметить, что при адекватных уровнях продаж многие поставщики предлагают установить за символическую плату свое торговое оборудование — лари для мороженого и холодильники для пива определенной марки, фирменные стойки для сигарет и чипсов, стеклянные кубы для шоколада и жевательной резинки.

Ассортимент

Существует бесконечное количество вариантов наполнения торговой точки: каждый вид продукции представлен десятками производителей, предлагающими сотни и тысячи различных торговых марок. Чтобы среди этого многообразия найти, чем привлечь покупателей в продуктовый магазин, можно ориентироваться на рекламу и ассортимент соседних торговых точек.

Кроме того, желательно оценить покупательную способность потенциальных клиентов, их достаток и социальный статус: бессмысленно предлагать элитную продукцию в рабочем квартале или дешевые товары в местах жительства обеспеченных потребителей. В дальнейшем только тщательный ежедневный анализ продаж позволит выбрать популярные позиции и сделать на них акцент.

В торговом зале площадью 80 м² можно разместить до тысячи товарных наименований, разделенных на следующие группы:

  • Хлебобулочные изделия;
  • Яйца;
  • Молочные продукты;
  • Колбасы, рыбные и мясные изделия, полуфабрикаты;
  • Крупы, макаронные изделия;
  • Сыры, масло растительное и сливочное, маргарин;
  • Консервированные продукты;
  • Сахар, соль, специи;
  • Кетчупы, майонезы, приправы;
  • Чай, кофе, какао;
  • Кондитерские изделия и снеки;
  • Соки, газированные и слабоалкогольные напитки;
  • Алкоголь и табачные изделия;
  • Мороженое.
Ассортимент корректируется в соответствии с сезоном. Летом более популярны охлажденные газированные напитки и мороженое, фрукты и овощи, а зимой лучше покупают шоколад, чаи и кофе. К Новому году возрастает спрос на шампанское, а перед Пасхой покупателей интересуют яйца и куличи. Иногда полезным оказывается стеллаж с бытовой химией, средствами гигиены и моющими средствами.

Точно определить, сколько надо денег, чтобы открыть продуктовый магазин, на этом этапе достаточно сложно: расходы зависят от размеров товарного запаса, плотности выкладки, ценовой категории и аппетитов владельца. Можно предположить, что для наполнения торговой точки указанных размеров нужно израсходовать не менее 300 000–500 000 рублей.

Кроме того, буквально через неделю после открытия в массовых количествах начинают приходить агенты поставщиков: озадаченные конкурентной борьбой и тем, как увеличить продажи в кризис в розничном магазине и в оптовой торговле, они предлагают не только отсрочку платежа на срок от двух недель до месяца, но и эксклюзивные условия вплоть до начисления бонусов за полочное пространство.

При этом очень важно не переоценить свои возможности. Соблазненные отсрочкой, многие владельцы заказывают огромное количество неходового товара, в несколько раз превосходящее недельные объемы продаж. Следствием становятся неликвидные товарные остатки, просрочки и блокировка поставок до погашения долга.

Маркетинг

Эффективная рекламная стратегия предполагает целенаправленное воздействие на целевую аудиторию — жителей окружающих домов. В примерах бизнес планов продуктовых магазинов рекомендуются следующие мероприятия, направленные на привлечение и повышение лояльности покупателей:

  • Оформление ярких, красочных витрин и установка вывески с подсветкой;
  • Строительство удобного входа в магазин;
  • Проведение торжественного открытия с розыгрышем призов;
  • Распространение информационно-рекламных буклетов в местах скопления людей, расклейка объявлений у подъездов, в лифтах и раскладывание приглашений на открытие в почтовые ящики;
  • Проведение акций со снижением цены на товары повседневного спроса;
  • Введение программы лояльности и дисконтных карт.

Так как привлечь покупателей в продуктовый магазин можно с помощью эксклюзивных товаров (домашней выпечки, экологически чистых овощей и фруктов, свежей рыбы) или особого уровня сервиса — желательно разработать собственное уникальное торговое предложение, предоставляющее дополнительные конкурентные преимущества.

Финансовые вложения

Предприниматель, который говорит себе: «Хочу открыть продуктовый магазин», должен понимать, что работа торговой точки сопровождается множеством непредвиденных расходов: вследствие невнимательности или воровства продавцов возникают недостачи, проверяющие накладывают штрафные санкции, приходится списывать просроченный товар. Для выхода из подобных ситуаций рекомендуется иметь запас наличности в размере 5–10% от стартового капитала.

Первоначальные расходы на открытие магазина в арендованном помещении площадью до 80 м² включают:

Расходы на открытие

Статья
Сумма, рублей
Регистрация предприятия и оформление документации 30 000
Лицензия на торговлю алкоголем 65 000
Торговое оборудование 750 000
Товарный запас 500 000
Изготовление вывески и проведение рекламной кампании 12 000
Пошлины и сборы 3 000
Итого: 1 360 000

Общая сумма инвестиций в данном случае составит 1 360 000 рублей. В вопросе о том, выгодно ли открывать продуктовый магазин, также следует учесть текущие ежемесячные расходы:

Текущие расходы

Статья
Сумма, рублей
Зарплата четырем продавцам, работающим в две смены 50 000
Потери в результате усушки, утруски, боя и списания товара 10 000
Коммунальные платежи 25 000
Аренда помещения 50 000
Налоговые платежи 15 000
Итого: 150 000

Сумма затрат по указанным статьям достигает 150 тысяч рублей. Кроме того, каждый месяц примерно 75–100 тысяч рублей приходится тратить на покупку товаров, не предлагаемых поставщиками. Эти оборотные средства не относятся к прямым расходам, поскольку после продажи закупленной продукции возвращаются в кассу предприятия.

Прибыль и окупаемость бизнеса

Чтобы определить, сколько прибыли приносит продуктовый магазин, нужно использовать косвенные методы. Исходными данными являются количество жителей в окружающих домах, размер среднего чека и частота совершения покупок. Последние два значения можно вычислить, проводя наблюдение за магазином аналогичного размера, расположеном в похожем районе города. Усредненные показатели для торговой точки небольших размеров, расположенной внутри спального квартала:

  • Общее население — до 2000 человек;
  • Количество потенциальных покупателей — 10%;
  • Средний чек — 250–300 рублей.

Таким образом, 150–200 посетителей в день, совершивших покупку в среднем на 300 рублей каждый, приведут к ежемесячному обороту средств в размере 1,2–1,3 млн рублей. Учитывая, что наценка продуктовых магазинов находится в диапазоне 15–40%, можно ожидать от торговой деятельности дохода в 300–325 тысяч рублей или чистой прибыли в 150–175 тысяч рублей, из которой 75–100 тысяч рублей будут израсходованы на закупку товара. Оставшаяся сумма в 75–95 тысяч рублей позволяет вычислить срок окупаемости бизнеса — в среднем 12–14 месяцев.

Видео по теме Видео по теме

Заключение

В крупных городах в последнее время предпринимаются попытки организовать реализацию продуктов с использованием современных технологий. Если найти, что выгодно продавать в интернет магазине в 2018 году — можно не создавать огромный товарный запас, не нанимать продавцов, не покупать оборудование: достаточно разработать виртуальную торговую площадку, привлечь службу доставки и взять в аренду небольшие складские помещения.

Однако следует отметить, что правила и способы управления продажами одинаковы для любых способов ведения торгового бизнеса. Например, определяя, что лучше продавать в интернет магазине в 2018 году, предприниматели с предсказуемым результатом пренебрегают основными законами маркетинга. Последствия предсказуемы: большинство торговых точек закрываются, так и не исчерпав свой потенциал. Чтобы этого не произошло, нужно понимать, что в торговле нет мелочей, а учет влияния всех очевидных и неочевидных факторов определяет шансы на успех.

Оцените статью - (83 проголосовало. Оценка: 4,90 из 5)
Загрузка...
Оставьте свой комментарий

Здесь вы можете поделиться мнением и опытом на тему данной страницы.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: