Мини коптильня для малого бизнеса

Мини коптильня как бизнес

Технология консервации продуктов горячим или холодным дымом известна людям не одну сотню лет. Копчёные изделия и блюда на их основе встречаются в кухнях почти всех народов мира. Безусловно, полезные качества таких деликатесов вызывают у диетологов сомнения, но вряд ли можно найти человека, который за праздничным столом откажется от золотистой ароматной скумбрии или сочного сервелата.

Почему же коптильня как бизнес может заинтересовать предпринимателей? Дело в том, что копчение — это простейший способ увеличить стоимость сырья в полтора–два раза. Кроме того, владельцу цеха не придётся долго искать оборудование: сегодня заводы продают десятки модификаций коптильных камер производительностью от нескольких килограммов до нескольких тонн продукции в сутки. Наконец, реализовать копчёности, приготовленные по всем требованиям технологии, довольно просто: по мнению граждан, они значительно превосходят по вкусу фабричные суррогаты, пропитанные каким-либо химическим препаратом вроде «жидкого дыма».

Особенности бизнеса

Чтобы выяснить, какое производство сейчас востребовано в России в малом бизнесе в 2020 году, нужно основательно изучить рынок сбыта. Прежде всего, следует узнать, стоит ли, вообще, связываться с обустройством коптильного цеха и тратить время на получение разрешений от инстанций. Это может зависеть от уровня конкуренции в регионе, от наличия либо отсутствия спроса на копчёности, от возможности получить доступ к хорошему недорогому сырью.

Если ответ окажется положительным, следует выяснить, какие именно товары будут закупать местные торговые точки. Например, если витрины магазинов заполнены рыбой горячего копчения, можно заняться мясом и колбасами. Определение свободной ниши поможет предпринимателю понять, какое оборудование ему потребуется и какой капитал придётся вложить в организацию производства.

Опыт показывает, что при продуманном выборе стратегии изготовление копчёных продуктов способно принести значительную прибыль. Есть и другие факторы, которые могут показаться новичку привлекательными:

  • Копченые продукты — то, что выгодно производить в России малому бизнесу. Несмотря на сравнительно высокую цену, спрос на них не уменьшается;
  • Технология приготовления копчёностей выглядит сложной только на первый взгляд. Даже начинающий предприниматель освоит её за пару недель;
  • Оборудование стоит недорого. Например, в продаже есть газовые коптильни для малого бизнеса, цена которых не превышает 100 тысяч рублей;
  • Даже агрегаты промышленной мощности почти не занимают места. В цехе площадью всего 150 м² реально выпускать до полутора тонн продукта в сутки;
  • Цех легко масштабируется. Можно покупать агрегаты и наращивать мощность, а также расширять ассортимент (только промысловой рыбы есть более 150 видов).

Однако предпринимателю не стоит ориентироваться лишь на преимущества. Судя по отзывам, коптильня как бизнес не лишена также некоторых недостатков:

  1. Продукция имеет короткий срок реализации, а хранить её нужно в специальных условиях. При отсутствии каналов сбыта заниматься этим делом бессмысленно;
  2. Приходится постоянно контролировать качество сырья. Получая партию рыбы, сложно сказать, как долго она хранилась до заморозки и сколько раз оттаивала;
  3. Чтобы построить мини коптильню для малого бизнеса, нужно получить массу согласований и разрешений, да и проверки приходят чуть ли не ежемесячно.

Какие продукты можно коптить?

Как правило, массовый потребитель хорошо знаком только с копчёной колбасой и рыбой. Но потенциал бизнес идеи коптильни гораздо шире: при помощи обработки дымом можно превратить в изысканный деликатес практически любой продукт. Для небольшого предприятия наличие в ассортименте таких оригинальных рецептов станет важным конкурентным преимуществом. На что стоит обратить внимание:

  • Мясо. Как правило, копчению подвергают части свиных и говяжьих туш — окорока, рёбрышки, грудинку. Гурманам можно предложить более экзотические продукты — мясо кролика, дикого кабана, конину и зайчатину, копчёные свиные уши и хвосты;
  • Птица. Традиционным продуктом считается куриная тушка и её части — крылышки, грудинка, окорочка, голени и шейки. При копчении оригинальный вкус приобретают тушки перепелов, индейки, гусей, дикой птицы;
  • Сало. Подвергается холодному и горячему копчению с солью и специями. Большим спросом пользуются куски с мясной прослойкой, шпик с чесноком. Предварительная засолка сала занимает две недели, а при копчении лучше использовать буковую щепу;
  • Рыба. Для горячего копчения выбирают породы с крепкой шкурой и плотной чешуёй, поскольку при высокой температуре тушки могут лопнуть. Холодным способом коптят практически любую рыбу. Самые изысканные блюда — копчёные угри и лососи;
  • Морепродукты. Мидии, креветок и кальмаров обрабатывают как с предварительным посолом, так и без него. Любителей экзотики может порадовать копчёный осьминог под соевым или лимонным соусом;
  • Колбаски. Для копчения используют продукты в натуральных оболочках. К фаршу добавляют нитритную соль, чтобы сохранить розовый цвет мяса. Рецептов множество — есть колбасы сырокопченые, варено-копченые, полукопченые, вяленые;
  • Грибы. Коптить грибы можно без предварительной подготовки: нужно лишь промыть и почистить их. Сырьё обрабатывают целиком или после нарезки на тонкие ломтики. Оригинальным блюдом является шашлык из грибов;
  • Овощи. После обработки дымом они становятся мягкими и приобретают золотистый оттенок. В основном копчению подвергают помидоры, сладкий перец, баклажаны и кабачки, лук. Для овощей подходит технология полугорячего копчения при 70°С;
  • Сыры. Самыми распространенными считаются колбасный сыр, косичка и паутинка, сырные палочки и шарики. Но коптить можно и другие продукты — Гауду, Чеддер, Моцареллу. Их используют для салатов и в виде самостоятельной закуски.

Технологии копчения

Существует не менее пяти технологий копчения, однако, наибольшее распространение получили две из них — горячая и холодная. Разница между ними заключается не только в способе обработки, но и во вкусе готового блюда. Строить бизнес на коптильне дома с применением обеих технологий вряд ли рационально, но в условиях среднего цеха это позволит в два раза расширить ассортимент:

  1. Горячее копчение обычно подразумевает предварительную варку или запекание. Обработка при 100–170°С в течение 1–3 часов подходит для жирной рыбы, мяса, колбасок, окороков. Для бизнеса коптильня горячего копчения интересна вследствие короткого цикла приготовления и разнообразия вкусов продукции;
  2. Холодное копчение — это продолжительная консервация просоленной рыбы, сала и мяса при температуре 22–30°С. Для бизнеса коптильня холодного копчения перспективна по причине увеличенного срока годности продуктов. Однако цикл подготовки и обработки крупных тушек достигает 7–10 дней.

В качестве сырья используются свежие, охлаждённые, замороженные либо солёные полуфабрикаты. Независимо от выбранной технологии, их вначале нужно подготовить:

  • Мороженое сырье погружают в воду или выкладывают на стеллажах для оттаивания. Солёное мясо и рыбу вымачивают в течение нескольких часов;
  • Рыбу отмывают, потрошат и снова ополаскивают водой. Крупные экземпляры разрезают на пласты, а мелкую рыбу солят без потрошения;
  • Мясо под прессом очищают от крови. При необходимости его за сутки до процедуры натирают солью, что способствует выведению жидкости.

На последующих этапах проявляются различия между технологиями. В частности, горячее копчение, подразумевающее обработку сырья дымом в обеднённой кислородом атмосфере, включает такие операции:

  • Сырьё погружают на 1–3 дня в слабый соляной раствор (1 кг на 16 кг продукта). Крупные куски выдерживают дольше, а мелкие — меньше;
  • Затем сырьё вымачивают в течение 3–20 часов в чистой холодной воде для удаления из него лишней соли;
  • Мелкую рыбу крепят на шомполах или шнурах. Крупные экземпляры протыкают и обвязывают за хвост. Затем сырьё размещают в клетях;
  • Для развешивания грудинки, бекона и прочих мясных полуфабрикатов используют зубчатые металлические подвески;
  • Клети закатывают в сушильную камеру, где сырьё провяливают при температуре 18–25°С в течение двух-трех часов;
  • В дымогенератор загружают древесную щепу. В коптильнях горячего копчения для малого бизнеса сжигают преимущественно ольху и фруктовые породы;
  • Коптильную камеру прогревают до рабочей температуры в течение получаса, после чего загружают в нее просушенное сырье;
  • На клети развешивают электростатические ускорители копчения. Они должны находиться на расстоянии не менее 15 мм от сырья;
  • Сырье проваривают при температуре 100–170°С в течение 40–180 минут. Это нужно для получения кулинарной готовности мяса и рыбы;
  • Следующие 30–180 минут проводят копчение горячим дымом при температуре 100–120 °С. Готовый продукт приобретает золотистый цвет;
  • Наконец, копчёности проветривают в течение часа и охлаждают до 8–12°С, чтобы избежать появления конденсата при упаковке.

Технология холодного копчения также выглядит доступной и понятной. Но поскольку продукт обрабатывается холодным дымом, процесс доведения его до готовности занимает намного больше времени:

  1. Подготовленное сырье погружают в более крепкий соляной раствор (1 кг на 6 кг продукта) и выдерживают 3–10 дней;
  2. Просоленное мясо или рыбу вымачивают не менее суток, чтобы избавиться от лишней соли. Мелкую рыбу просто промывают 1,5–2 часа;
  3. Далее,  сырье развешивают в клетях и просушивают в камере потоком тёплого воздуха на протяжении 2–12 часов при влажности 40–60%;
  4. Дымогенератор готовят к работе. В коптильнях холодного копчения для малого бизнеса дым получают путём трения ольховой рейки о стальной диск;
  5. Холодное копчение проводят подачей дыма с температурой 22–30°С и влажностью 40–60%. Крупные куски обрабатывают 24–72 часа, мелкие — до 12 часов;
  6. По готовности продукт на протяжении суток проветривают и подсушивают. Это помогает избавиться от запаха дыма;
  7. Наконец, мясо или рыбу охлаждают воздухом до 10–12°С, чтобы при упаковке они не выделяли влагу.

Готовый товар взвешивают и фасуют в прочные картонные коробки или в вакуумные пакеты, снабжая их этикетками с датой производства и конечным сроком реализации. Далее, продукцию отправляют в холодильник:

  • Изделия горячего копчения хранятся при 0–2°С не более 10 дней. В морозильной камере при –18°С этот срок увеличивается до 40 дней;
  • Продукты холодного копчения при 8°С могут сохраняться до 30 дней, а при –2°С срок годности увеличивается до двух месяцев.

Регистрация коптильного цеха

На старте начинающий предприниматель может построить небольшую коптильню для бизнеса своими руками, чтобы протестировать спрос и получить необходимый практический опыт. Регистрировать деятельность при этом не нужно, если реализовать всю продукцию на рынке или среди знакомых. Однако позднее придётся задуматься о переходе на легальное положение. Разумнее всего оформить ИП на упрощённой системе налогообложения с такими кодами ОКВЭД:

ОКВЭД коптильного цеха

10.13 Производство продукции из мяса убойных животных и мяса птицы
10.20 Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков
10.39 Прочие виды переработки и консервирования фруктов и овощей
10.51 Производство молочной продукции и сыров

Поскольку деятельность цеха сопряжена с переработкой скоропортящихся продуктов питания, мини коптильня как бизнес неизменно привлекает внимание различных инстанций. Например, разрешения на запуск производства выдают четыре органа:

  • Ростехнадзор проверяет безопасность производства и соблюдение норм СНиП;
  • Росприроднадзор контролирует вредные выбросы в воду и атмосферу;
  • Роспотребнадзор учитывает соблюдение санитарных требований СанПиН;
  • Госпожнадзор проверяет соблюдение правил пожарной безопасности.

В принципе, для ведения деятельности другие разрешения не нужны. Но к каждой партии продукции производитель должен прилагать ветеринарные сопроводительные документы и декларацию соответствия, которую можно получить в сертификационном центре на период от года до пяти лет.

Помещение коптильного цеха

Выбирая помещение для обустройства коптильного цеха, предприниматель должен учитывать, что по санитарным нормам объединять в одном месте участки переработки мяса и рыбы запрещено: для этих продуктов все складские холодильники и коптильные камеры должны быть раздельными. Поэтому новичку нужно выбрать одно направление или искать более просторное здание, в котором поместятся оба производства.

Если остановиться только на рыбе, то для размещения предприятия мощностью до 1200 кг продукции в сутки понадобится помещение площадью 140–160 м². В его плане необходимо предусмотреть:

  • Участок размораживания, разделки и посола сырья;
  • Коптильный цех;
  • Участок фасовки и упаковки продукции;
  • Холодильную камеру для сырья;
  • Холодильную камеру для продукции;
  • Участок обработки и сушки тары;
  • Склад упаковки и расходных материалов;
  • Кладовую для моющих средств;
  • Комнату для сотрудников с раздевалкой;
  • Кабинеты администрации;
  • Санузел с душем и местом для стирки спецодежды.

Даже такой бизнес, как коптильня в гараже, требует постоянного поддержания чистоты и выполнения основных требований гигиены. На большом предприятии эти нормы регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01, согласно которым:

  1. Для цеха, выпускающего менее 5 тонн продукции в сутки, санитарная зона должна составлять минимум 50 метров;
  2. Планировка производства должна исключать встречное либо перекрёстное перемещение сырья и готовой продукции;
  3. В помещении должно быть хотя бы три входа: один для загрузки сырья, второй — для выгрузки готовой продукции, а третий — для удаления пищевых отходов;
  4. На коптильном производстве обязательно нужно обеспечить подачу холодной и горячей воды, а также отвод стоков в канализацию;
  5. Во всех технологических помещениях следует предусмотреть полы из твёрдых влагостойких материалов, имеющие уклон в сторону сливных трапов;
  6. Стены до высоты 1,5 м нужно покрыть плиткой, а оставшиеся части и потолки — окрасить масляной краской;
  7. В бизнес плане коптильни следует предусмотреть установку вентиляции и дополнительных вытяжных зонтов над коптильными агрегатами;
  8. Производственные и бытовые помещения необходимо отапливать. Температура в них зимой не должна опускаться ниже 18–20°С;
  9. Участки разделки, копчения и фасовки нужно оснастить бактерицидными лампами и ловушками для насекомых;
  10. В помещениях, где проводятся операции с продуктами, все лампы следует закрыть защитными плафонами, препятствующими падению осколков;
  11. В непосредственной близости от коптильных камер необходимо разместить средства первичного пожаротушения.

Оборудование для копчения

Так как технологии горячего и холодного копчения имеют принципиальные отличия, то и оборудование в них используют разное. В продаже можно найти электростатические, угольные, дровяные и газовые коптильни для малого бизнеса. Первые потребляют больше энергии, но для промышленных целей подходят лучше: операция копчения в них ускоряется в несколько раз благодаря управлению потоком дыма.

В качестве примера можно рассмотреть спецификацию предприятия, построенного на электростатических коптильнях для малого бизнеса производства отечественной компании «Ижица». Модель «Ижица-1200» предназначена для холодного копчения, а «Ижица–ГК» — для горячего. Обе они позволяют получать по 600 кг продукта в сутки:

Оснащение коптильного цеха

Наименование
Цена, руб.
Кол-во, шт.
Сумма, руб.
Коптильное оборудование
Коптильная установка Ижица-1200 в комплекте: 169000 1 169000
· Коптильный шкаф 1
· Клеть средняя 1
· Комплект шампуров 1
· Комплект ускорителей 1
· Дымогенератор 1
· Груз для рейки 1
Коптильная установка Ижица–ГК в комплекте: 196000 1 196000
· Коптильный шкаф 1
· Клеть средняя 1
· Комплект шампуров 1
· Дымогенератор 1
Сушильная камера Ижица-СВ 56000 1 56000
Панель управления камерами 15000 1 15000
Вытяжной зонт 23100 3 69300
Парогенератор 17000 1 17000
Клеть для крупных тушек 4900 2 9800
Универсальная клеть 5600 2 11200
Комплект решеток 29800 1 29800
Тележка для клетей 5800 2 11600
Цех разделки
Весы напольные 20800 1 20800
Весы фасовочные 23400 1 23400
Лампа против мух 3800 2 7600
Нож разделочный 1200 8 9600
Ножницы для плавников 2500 4 10000
Доска разделочная 1500 8 12000
Стеллаж для размораживания 39200 2 78400
Стол производственный 8200 4 32800
Стол фасовочный 5600 2 11200
Мойка трехсекционная 14200 2 28400
Стеллаж для тары 12000 2 24000
Бочка для посола 2800 4 11200
Ящик для посола 3200 8 25600
Бактерицидная лампа 1500 6 9000
Вакуумный упаковщик 76000 1 76000
Принтер этикеток 29000 1 29000
Бочка для отходов 700 8 5600
Прочее оснащение
Холодильник для сырья 12 м² 160000 1 160000
Холодильник для продукции 9 м² 120000 1 120000
Огнетушитель 3000 6 18000
Пожарная сигнализация 28000 1 28000
Автомобиль рефрижератор 470000 1 470000
Спецодежда 1000 28 28000
Оснащение офиса и подсобных помещений
Компьютер 22500 3 67500
Маршрутизатор 2500 1 2500
Телефон 1800 2 3600
МФУ 9800 1 9800
Офисная мебель 50000 1 50000
Мебель комнаты отдыха 12000 1 12000
Шкаф для моющих средств 9000 1 9000
Уборочный инвентарь 3000 1 3000
Санузел с душем 26000 1 26000
Стиральная машина для спецодежды 13000 1 13000
Итого:
2019700

Конечно, выбрать лучшие коптильни для малого бизнеса очень важно. Но сами по себе они не смогут работать, если не обеспечить цех расходными материалами. Даже при снижении загрузки производства на старте до 50% на это придётся тратить более 150000 рублей ежемесячно:

Расходные материалы на месяц

Наименование
Цена, руб.
Кол-во
Сумма, руб.
Ольховая щепа, кг 35 700 24500
Рейка ольховая, шт. 25 140 3500
Соль, кг 8 1400 11200
Специи, кг 250 140 35000
Картонная коробка, шт. 12 1200 14400
Вакуумная упаковка, шт. 1 13800 13800
Этикетка, шт. 1 15000 15000
Моющие средства, л 300 120 36000
Итого:
153400

Работники коптильного цеха

Открывая коптильню на дому или в гараже, предприниматель обычно берет на себя все ключевые обязанности — ведение бухгалтерии, поиск поставщиков и покупателей, контроль над соблюдением технологии производства. Однако в цехе один человек не справится с таким объёмом обязанностей.

Поэтому штат предприятия придётся укомплектовать профильными специалистами, знакомыми с основными технологическими процессами и правилами обработки сырья. Среди них обязательно должен быть технолог с высшим образованием в сфере пищевой промышленности. Прочим сотрудникам дипломы не нужны, но без санитарных книжек допускать их в зону обработки сырья запрещается.

Чтобы большие коптильни для малого бизнеса работали хотя бы в одну смену, а продукция своевременно отгружалась покупателям, понадобится такой коллектив:

Сотрудники коптильного цеха

Позиция
Ставка, руб.
Кол-во
Сумма, руб.
Технолог 28000 1 28000
Работник участка разделки 20000 4 80000
Работник участка посола 20000 2 40000
Коптильщик 25000 2 50000
Подсобный рабочий 16000 4 64000
Кладовщик 16000 1 16000
Менеджер по продажам 25000 1 25000
Бухгалтер 25000 1 25000
Водитель 23000 1 23000
Страховые взносы 105300
Итого:
17 456300

Как найти поставщиков для коптильни?

Промышленные коптильни для бизнеса требуют бесперебойного обеспечения сырьём: в цех средних размеров ежедневно должна приезжать «Газель», доверху забитая ящиками с рыбой или мясом. Понятно, что купить такой объём продукта невозможно на рынке или в соседнем магазине. Поэтому придётся найти оптовых поставщиков:

  1. Можно поискать продавцов птицы, свинины и говядины среди местных фермеров. Непотрошеные тушки стоят дешевле, но для их обработки нужно оборудование;
  2. Закупать рыбу можно у владельцев рыбоводческих хозяйств или у промысловых артелей;
  3. Обращаться к перекупщикам и в торговые сети не стоит. Нельзя узнать, сколько уже хранился их продукт. Да и поставки тонны мяса в день обеспечат немногие из них;
  4. Лучше выбирать поставщиков поближе к месту переработки. Перевозить мороженую рыбу или охлаждённое мясо на дальние расстояния — сомнительное удовольствие;
  5. Чтобы оценить нового партнёра, нужно взять у него небольшую партию продукта и обработать её. Если качество окажется приемлемым, можно покупать больше;
  6. Принимать сырьё должен технолог. Только он сможет определить, была ли рыба заморожена повторно, а мясо получено от старых животных;
  7. К каждой партии сырья поставщик должен прилагать декларацию соответствия и ветеринарные документы. Их наличие интересует проверяющих в первую очередь.

Как продавать копчености?

Ранее упоминалось, что домашняя коптильня как бизнес не нуждается в особой рекламе: при объёмах производства 50–100 кг в неделю продукцию можно реализовать среди коллег и знакомых. Но продать полтонны копчёной рыбы за день гораздо сложнее: опытные предприниматели отмечают, что без предварительных договоров с клиентами не стоит даже думать о создании производства. Следующие советы помогут бизнесмену организовать продвижение своего продукта и создать сбыта:

  1. Новичку не следует связываться с торговыми сетями. Место на полке стоит огромных денег, отсрочка достигает трёх месяцев, а возвраты приводят к убыткам;
  2. Владельцы самостоятельных продуктовых магазинов охотнее идут навстречу. Для сбыта 400–600 кг продукции в день необходимо сотрудничать с 30–40 точками;
  3. Неплохо покупают копчёные изделия заведения общепита. Ради кафе и ресторанов можно добавить в ассортимент какие-то изысканные виды рыбы и морепродуктов;
  4. Целевая аудитория производителя — пивные лавки и рестораны. Они приобретают практически любые виды продукции. Также можно делать для них вяленые снеки;
  5. Если заниматься розницей некогда, следует обратиться к оптовым перекупщикам, поставляющим продукцию в магазины и супермаркеты;
  6. По возможности стоит подумать о перспективах торговли продукцией на рынках или в собственном фирменном магазине;
  7. Если объёмы производства позволяют, нужно поискать дистрибьюторов в соседних городах и регионах. Можно даже открыть там филиалы;
  8. Оптовые покупатели копчёностей часто ищут поставщиков на торговых порталах в интернете. Стоит зарегистрироваться на тематических сайтах;
  9. Наконец, даже малому бизнесу в гараже не помешает собственный сайт с прайс-листами, изображениями продукции и контактными данными.

Бизнес план коптильни

Чтобы составить бизнес план коптильни с расчетами, необходимо прежде всего оценить оборот предприятия. В первое время не стоит ждать огромной прибыли, пока клиенты не оценят качество товара. Установки будут работать с половинной загрузкой и выпускать по 300 кг продукции горячего и холодного копчения в сутки, а потому для работы понадобится в два раза меньше сырья. Закупать его необходимо с учётом потерь, поскольку в процессе обработки полуфабрикаты теряют до 40% веса. Для примера можно рассмотреть цех с ассортиментом из семи позиций:

Закупка сырья

Наименование продукции
Закупочная цена, руб.
Выпуск в день, кг
Индекс потерь
Сырье на месяц, кг
Затраты в месяц, руб.
Скумбрия х/к 130 75 1,35 2330 302900
Мойва х/к 100 75 1,1 1900 190000
Сельдь х/к 110 75 1,07 1850 203500
Лещ х/к 60 75 1,05 1800 108000
Скумбрия г/к 130 100 1,42 3270 425100
Горбуша г/к 160 100 1,22 2800 448000
Лещ г/к 60 100 1,22 2800 168000
Итого:
600 16750 1845500

Теперь можно узнать, сколько денег потребуется вложить, чтобы открыть бизнес: коптильню необходимо отремонтировать согласно санитарным нормам, обеспечить оборудованием и сырьём на первый месяц. Общие вложения составят 4,5 млн рублей:

Вложения в коптильню

Статья
Сумма, руб.
Регистрация ИП и получение разрешений 10000
Печать ИП 1000
Открытие расчетного счета 2000
Ремонт помещений 450000
Подключение инженерных сетей и линий связи 25000
Оборудование 2019700
Сырье на месяц 1845500
Расходные материалы на месяц 153400
Сертификация продукции 7000
Печатная реклама 10000
Интернет реклама 30000
Хозяйственные расходы 10000
Итого:
4563600

Ежемесячные расходы цеха — это не менее значительная сумма. Предпринимателю придётся оплачивать аренду и труд работников, закупать рыбу и расходные материалы. Также не следует забывать о дезинфекции помещений и утилизации отходов разделки:

Видео по теме Видео по теме

Ежемесячные затраты коптильни

Статья
Сумма, руб.
Взносы ИП 3020
Аренда цеха 30000
Обслуживание счета 700
ФОТ сотрудников 456300
Сырье 1845500
Расходные материалы 153400
Вода 5400
Электроэнергия 43200
Интернет и связь 2000
Печатная реклама 5000
Интернет реклама 10000
ГСМ 14000
Утилизация отходов 20000
Санитарная обработка цеха 8000
Хозяйственные расходы 10000
Итого:
2606520

Рентабельность коптильни

Выгодно ли начинать бизнес с коптильней? Если выпускать по 300 кг продукции холодного и горячего копчения ежедневно, то даже при реализации её по оптовым ценам за 23 рабочих дня можно выручить более 3 млн рублей:

Доходы коптильни

Наименование продукции
Оптовая цена, руб.
Выпуск в день, кг
Выручка в день, руб.
Выручка в месяц, руб.
Скумбрия х/к 230 75 17250 396750
Мойва х/к 220 75 16500 379500
Сельдь х/к 180 75 13500 310500
Лещ х/к 150 75 11250 258750
Скумбрия г/к 270 100 27000 621000
Горбуша г/к 330 100 33000 759000
Лещ г/к 180 100 18000 414000
Итого:
600 136500 3139500

Из-за высоких накладных расходов рентабельность коптильни как бизнеса не превышает 15–20%, но это не мешает предприятию окупить вложенные в него 4,5 млн рублей всего за десять месяцев:

Прибыльность коптильни

Показатель
Значение
Выручка, руб. 3139500
Затраты, руб. 2606520
Прибыль, руб. 532980
Налог УСН, руб. 79950
Чистая прибыль, руб. 453030
Рентабельность, % 17,3
Капиталовложения, руб. 4563600
Срок окупаемости, мес. 10

Заключение

Выбирая, какой бизнес открыть в 2020 году в Москве или в другом крупном городе, нельзя не отметить актуальность пищевого производства. В самом деле, продукты питания входят в перечень базовых потребностей граждан, а копчёные изделия занимают среди них не последнее место. Однако удержаться на рынке ввиду высокой конкуренции довольно сложно. Облегчить эту задачу новичку помогут следующие советы:

  1. Для уменьшения затрат на ремонт коптильни по санитарным нормам стоит поискать какое-нибудь помещение бывшей столовой при заводе или институте;
  2. Чтобы получить новые уникальные вкусы продуктов, можно экспериментировать с составом щепы для копчения, добавляя в неё можжевельник, виноград, вишню;
  3. Для разных видов сырья нужны разные технологии копчения и посола. Например, красную рыбу солят только сухим способом. Полезно изучить эти тонкости;
  4. Собственный бренд существенно облегчает продвижение. Если качество продукта будет достойным, люди начнут искать и выбирать его по логотипу и названию.
Оцените статью - (5 проголосовало. Оценка: 5,00 из 5)
Загрузка...
Оставьте свой комментарий

Здесь вы можете поделиться мнением и опытом на тему данной страницы.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: